Хлеб - всему голова, и это не просто громкие слова, это правда жизни. Хлеб во все времена и для всех народов был самым главным продуктом питания. Еще в древности, когда запасов зерна не хватало, это было сродни стихийному бедствию, так как начинался всеобщий голод. Во время войны хлеб был на вес золота, так как его в малых порциях выдавали по карточкам, и каждая крошка была на счету. Хлеб абсолютно всегда будет в цене. Даже при изобилии и разнообразии еды порой мы мечтаем об аппетитно хрустящей и ароматной горбушке хлеба. Но проблема в том, что в последнее время качество хлеба, приобретаемого в столичных магазинах, оставляет желать лучшего. Дело в том, что очень часто хлеб оказывается не годным к употреблению на следующий день после покупки, а то и вовсе через несколько часов. Так что хлеб, который не съели сразу, потом отправляется, как правило, в мусорное ведро.

Такой хлеб приобретает неприятный запах, и внутри данного продукта начинается процесс брожения. Нередко на хлебе, который пролежал всего день, появляется плесень. Как известно, хлеб, испеченный с соблюдением всех технологий, начинает плесневеть не сразу, а через довольно длительный промежуток времени. Конечно, такой хлеб черствеет и через какое-то время становится крепким, как камень, но это абсолютно нормальное явление. Часто хлеб плесневеет в результате использования зараженной муки. При этом на хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микротоксины. Буханки, пораженные плесенью, употреблять, конечно же, не рекомендуется.

ArrayНе спасает от этой напасти и срезание "пятнышек". Дело в том, что подобные микроорганизмы существуют в виде мицелия - длинных, не видимых невооруженным глазом нитей, которые могут проникать в продукт на большую глубину. Это явление называется картофельной болезнью.

Картофельная болезнь развивается при температуре воздуха 35-40 градусов, по этой причине хлеб портится чаще всего летом. Причина возникновения "картофельной болезни" - бактерия мизентерикус, которая размножается в муке, в результате чего выпеченный хлеб делается липким. Это заболевание возникает при нарушении правил хранения зерна, в частности, муки. Если эти продукты хранились в невентелируемых, влажных и жарких помещениях, то после закваски теста бактерии мизентерикуса активизируются и выпеченный хлеб становится не пригодным и даже опасным к употреблению. По принятым санитарным правилам, норма допуска на одну пробу колеблется от 200 до 1000 колоний бактерии мизентерикуса. И, по мнению ряда специалистов, в отдельных случаях (в зависимости от числа колоний на пробу) такую муку можно использовать, если соблюдать определенные правила замешивания теста и термической обработки изделия. Ну а если показатель колоний бактерий превышает 1000 единиц на пробу, использовать такую муку в пищевых целях категорически запрещается, и по правилам все ее зараженные запасы должны быть уничтожены.

Кстати, как отмечают отечественные специалисты, помимо некачественной и зараженной бактериями муки, горе-пекари используют нестандартизированные добавки для того, чтобы придать хлебу пышность и товарный вид. Однако уже на следующий день от пышности хлеба не остается и следа, и вместо аппетитного хлебного батона перед нами оказывается слизкая масса. Скажем, соседняя Грузия на государственном уровне запретила завоз веществ, которые придают видимый объем меньшей массе хлеба.

Отметим, что Республиканский центр гигиены и эпидемиологии Минздрава Азербайджана в ближайшие дни начнет проверку безопасности мучных изделий, продаваемых в торговых объектах. Об этом сказал Trend заведующий отделом пищевых продуктов центра Имран Абдуллаев. По его словам, в ходе предыдущих многочисленных проверок в этой сфере были выявлены проблемы, большая часть которых была связана с "картофельной болезнью" хлеба в летний период. "Картофельная болезнь" хлеба чаще всего наблюдается летом из-за высокой температуры воздуха. При этом хлеб делается липким и неприятно пахнет. Другие показатели качества проверенного нами хлеба до сих пор были в норме", - сказал И.Абдуллаев.

По его словам, большинство хлебопекарных цехов неправильно организует перевозку хлеба. Продажа хлеба разрешена как в упакованном, так и неупакованном виде. Но при перевозке неупакованного хлеба необходимо более тщательно соблюдать санитарные нормы. "В советское время хлеб также продавался в неупакованном виде. Но в то время хлеб перевозился в специальных машинах, в деревянных лотках. А сейчас хлеб возят в обычных легковых автомобилях. Хлеб, доставленный, например, в багажнике "Жигулей", магазин не должен принимать", - сказал И.Абдуллаев. И вообще, по его словам, нельзя перевозить и продавать хлеб в горячем виде. Это можно делать лишь спустя 4-5 часов после того, как он будет вынут из печи. Кроме того, сказал он, все продукты должны поставляться в магазины по накладной. В таком случае будет облегчен и контроль качества продуктов соответствующими органами.

Остается только надеяться на то, что уже в ближайшее время будут предприняты меры, направленные на улучшение качества хлебобулочных изделий, и на столах жителей Азербайджана наконец появится качественный и полезный хлеб.