На днях представители Ассоциации Слоу фуд, сети Терра Мадре и итальянской организации Марко Поло вместе с журналистами побывали в селе Сис Шамахинского района. Сpазу же отметим, что Слоу фуд (Slow food) - международная ассоциация, сферой деятельности которой является защита биологического разнообразия в сельскохозяйственной и продовольственной области. С 1996 года создается каталог традиционных продуктов питания, находящихся на грани исчезновения (Ковчег вкуса). В 1999-м возник новый проект (Presidia), который позволил Слоу фуд стать частью мира производителей: организовывать встречи, открывать новые территории с их традиционными продуктами питания. Опыт, приобретенный в ходе реализации этих проектов, привел к возникновению нового понятия - "продовольственное сообщество".

Терра Мадре - проект Слоу фуд, результат развития организации, которая убеждена в том, что "потребление является сельскохозяйственным актом, а производство - актом гастрономическим". Слоу фуд всегда стремился к удовольствию от вкусной пищи и защищал местные культуры от смешения под влиянием так называемых современных методов производства, распространения и торговли в крупных масштабах. Досконально изучив эти методы, Слоу фуд осознал важность поддержания и защиты мелких производителей, необходимость изменения всей угрожающей им системы, объединяя тех, кто играет решающую роль: потребителей, образовательные организации, поваров, сельскохозяйственные исследовательские институты, общественные организации. Стало очевидным, что можно оказывать влияние на глобальном уровне, повторяя и собирая опыт действий на местах.

Встречи, организованные Фондом Терра Мадре, сближают и объединяет работников агропродовольственного сектора со всего мира, предоставляя возможность обсудить насущные проблемы продовольственного производства. Они представляют иное, более сложное понятие качества продукта, которое включает бережное отношение к окружающей среде и мировому равновесию, органолептическим характеристикам продуктов, достоинству работников и здоровью потребителей.

Начало сети Терра Мадре было положено во время первой встречи в 2004 году в Турине, которая объединила 5000 производителей из 130 стран и впервые привлекла внимание СМИ к обсуждаемым вопросам. Вторая международная встреча состоялась в 2006 году. На ней присутствовали также 1000 поваров - от самых известных до самых обыкновенных, - но все они осознавали свою ответственность перед производителями качественных продуктов питания. В 2006 году в собрании приняли участие также 400 исследователей и ученых в попытке сблизить теорию и практику.

Этот амбициозный проект никогда не смог бы быть реализован без поддержки группы сторонников. Слоу фуд приложил все усилия для объединения государственных и частных, национальных и региональных организаций для создания Фонда Терра Мадре. Ассоциация также сотрудничает с частными компаниями и благотворительными организациями, некоторые из которых были созданы непосредственно для организации встречи.

Возвpащаясь к встpече, пpошедшей в селе Сис, отметим, что на ней выступил Паоло Каспарини - специалист по генетике питания Университета города Триест. Он же являлся главой делегации, приехавшей с визитом в Азербайджан и представлявшей организацию Марко Поло.

"Мы много лет занимаемся исследованиями в сфере генетики питания.

ArrayПримерно два года назад провели анализы продуктов питания, которые подаются на столы в Италии. После этого мы решили провести совместный проект с Терра Мадре, частью которого и стал наш визит в Азербайджан. Мы знаем, что вы обладаете древними корнями, прекрасными традициями, и уже успели убедиться, что кухня у вас отличная. Но нам хотелось бы более подробно остановиться на этом и изучить вкусы вашего населения. У вас в гостях мы проведем несколько дней и попытаемся провести тесты с обычными гражданами на вкус и запах еды, которая подается на столы в вашей стране. Вернувшись в Италию, мы воедино соберем все данные, в том числе фото- и видеоматериалы. Это будет интересно, поскольку наши с вами вкусы в чем-то могут отличаться, а в чем-то даже родниться... Заодно мы проведем генетический анализ тех, кто согласится провести с нами этот небольшой опыт..."

Между прочим, опыт прошли и мы - участники встречи в Сисе. Нас проверяли не только на вкусы и запахи, но и на слух. Банк данных Университета города Триест будет пополнен и нашими, азербайджанскими данными...

В ходе семинара интересно было узнать, что несколько месяцев назад в Лондоне прошла почти такая же встреча, в котоpой пpинимали участие и представители азербайджанской организации "Бута". Проект предполагал ознакомление англичан с нашей народной музыкой, мугамом, азербайджанским джазом и, естественно, с азербайджанской кухней. Стоит ли говорить о том, что англичане были в восторге от наших национальных блюд, сладостей, вин, фруктовых соков и пр. Целью проекта было познакомить жителей Англии с нашими культурными и духовными традициями. И надо сказать, что проект был весьма успешным. Сейчас представители этой организации готовятся провести такой же проект в Италии. Но прежде им необходимо получить сертификаты качества на все продукты, которые они собираются везти в эту страну.

Встреча в селе Сис Шамахинского района прошла в дружественной теплой обстановке. Важно отметить, что она пpошла благодаpя поддержке со стороны исполнительной власти Шамахинского и Исмаиллинского районов. На встрече особо поднимался вопрос о поддержке местному пчеловодству, поскольку в последнее время стали уменьшаться угодья, где можно разводить пчел. Да и ГМО-продукты играют не последнюю роль в том, что пчелы перестали быть продуктивными. Пчелы - это индикаторы экологической стабильности, а так как в последнее время во всем мире наблюдаются всяческие экологические проблемы, то и это не могло не отразиться на самочувствии пчел.

Вторым важным вопросом для обсуждения на семинаре было устойчивое использование лесных богатств, без которых также невозможно обойтись человеку.

В общем встреча представителей итальянской организации, азербайджанской стороны и всемирной ассоциации прошла на высшем уровне: как говорили представители Слоу фуд, "мы объединяем удовольствие и ответственность". Организация, которая осуществляет свою деятельность уже на протяжении 20 лет, придерживается девиза "Вкусно! Чисто! Честно!" Они верят, что вкусная, чистая и честная еда должна быть доступна каждому гражданину мира...