Чем питались люди раньше? Понятно, что, когда не было холодильников, в ход шли только свежие продукты или те, которые могли храниться какое-то, обычно недлительное время. Сейчас многие продукты питания хранятся месяцами. Если заглянуть в холодильник современного человека, то есть большие шансы обнаружить в морозильной камере различные полуфабрикаты, такие, как блинчики с начинкой, пельмени, которые идут в ход когда на готовку нет времени или сил. Также многие покупают мясо впрок, дабы не бегать по магазинам каждый раз, и хранят его в морозилке.
Если кто-то предпочитает приобретать только свежее мясо, то немало и тех, кто выбирает замороженное, которое чаще всего привозится в нашу страну из-за рубежа. Причина в том, что оно обычно несколько дешевле свежего, к тому же без костей. Что касается кур, то, скажем, в столице свежих кур купить не так-то легко, и если вы отправились в ближайший супермаркет за покупкой, то уж точно вернетесь оттуда с замороженной курицей. Этот факт вызвал удивление одной моей знакомой, приехавшей погостить из Европы в Азербайджан, и она никак не могла понять, зачем покупать замороженную курицу, а потом часа два, а то и больше ждать, пока она разморозится, ведь проще сразу купить курицу незамороженную. Это и правда было бы проще, но не станешь ведь ехать через полгорода и обшаривать все магазины в поисках свежатинки. Сколько раз замороживались и размораживались покупаемое нами мясо и куры, сказать невозможно, ведь к этому может привести обычная поломка холодильной установки или временное отключение электроэнергии.
Отметим, что с 1 января 2011 года Россия вводит полный запрет на производство и продажу мяса птицы глубокой заморозки. Мясо птицы будет продаваться только в охлажденном виде, в таком виде сохраняются все полезные вещества. Как разъяснил главный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко, 75% всего мяса кур (по традиции его замораживают с использованием хлора) отравляют организм россиян. При этом главврач ссылается на документ двухлетней давности, в котором запрету подвергается лишь переработка замороженного мяса птицы, но вовсе не продажа. Поэтому производители и импортеры птицы уверены, что под заявлением главврача нет никаких оснований. "Переход на охлажденное мясо птицы был утвержден еще в марте 2008 года. С 1 января 2011 года оборота замороженного мяса на рынке просто не будет.
ArrayЭто более отсталая, грубая технология, в результате которой мясо теряет очень много полезных свойств", - цитирует Онищенко РИА "Новости". При этом запрет на продажу замороженных кур коснется как национальных производителей, так и импортеров, заявил глава Роспотребнадзора.
Впрочем, производители птицы и эксперты в данной отрасли настроены отнюдь не оптимистично. Они считают, что заявление Онищенко о запрете продажи замороженного мяса птицы является нонсенсом хотя бы потому, что это убьет российскую птицеводческую отрасль: 50% продукции, производимой российским птицепромом, реализуется в замороженном виде.
Чем же плоха замороженная курица? При отрицательных температурах внутриклеточная мясная жидкость превращается в кристаллы льда. Они буквально разрывают мышечные волокна, поэтому курица становится более жесткой, а большая часть ее полезных веществ вымывается с растаявшим мясным соком. Что касается мяса, то считается, что правильно замороженное мясо никакого вреда организму принести не может - по своей питательной ценности оно ничем не уступает ни парному, ни охлажденному. А вот повторно замороженное мясо - "мертвый продукт", оно содержит только пищевые волокна. При длительном приеме такого мяса организм будет недополучать необходимые ему вещества. Само замороженное мясо при оттаивании содержит много влаги, оно сырое и рыхлое. Об упругой консистенции и говорить не приходится. А если заморозить такое мясо повторно, то кристаллики воды просто-напросто разорвут мясные волокна. Отличить замороженное мясо от повторно замороженного можно одним прикосновением. Ткните пальцем в однократно замороженное подтаявшее мясо - и на нем останется темный след, повторно замороженное мясо цвет не изменит, даже если его активно помесить рукой.
Введение в будущем году запрета на реализацию замороженной курицы в России вызвало дискуссии и в нашей стране, где такого товара хоть отбавляй. Отечественные производители куриного мяса чаще всего реализуют его в замороженном виде, ведь так оно дольше хранится, является менее проблемным. Такая же ситуация и с импортной птицей, ведь ее до пункта назначения везут иногда за тысячи километров. Ради собственной безопасности азербайджанскому потребителю стоит отказаться от замороженной мясной и куриной продукции, сообщил Trend Life руководитель Союза свободных потребителей Азербайджана Эйюб Гусейнов. "Замороженная продукция - это нежелательная для организма пища, - сказал он. - При заморозке в мясную и куриную продукцию нередко добавляют химические вещества, продлевающие срок годности продукта, которые, негативно сказываясь на здоровье человека, сокращают его жизнь".
В Азербайджане, так же как и в России, следует отказаться от замороженной курятины, так как именно птица пользуется большим спросом среди населения, считает эксперт. По его словам, заморозка ликвидирует все полезные вещества, содержащие в продукте, ухудшая его пищевые свойства. Кроме того, неизвестно, сколько раз замораживался и размораживался продукт, и тем самым нарушались санитарные нормы, добавил Э.Гусейнов. Потребление такой курятины в пищу особо вредно для детей, беременных женщин, кормящих матерей, для тех, кто соблюдает диету.
Однако, по мнению декана медико-биологического факультета Азербайджанского медицинского университета, к.м.н. Айдына Мамедова, употребление в пищу замороженной свежей курятины не причиняет вреда человеческому организму. По его словам, если замораживалась свежая мясная и куриная продукция, то особого вреда от их потребления не будет, но и пользы это не принесет. "При заморозке продукт теряет пищевую и биологическую ценность, снижаются его вкусовые качества, разрушаются витамины", - сказал А.Мамедов. При этом эксперт не исключает вероятности того, что в торговых точках реализуется продукция, годами находящаяся в замороженном состоянии, которую нельзя допускать к продаже.
Впрочем, кто бы как ни относился к реализации в нашей стране замороженной куриной продукции, на сегодняшний день в Азербайджане не рассматривается вопрос ее запрета, и покупать такое мясо или все же потратить время на поиски свежего решать потребителям.
