На днях в СМИ прошла информация о том, что в Баку было презентовано новое оборудование для производства хлеба, отвечающее современным стандартам. Как говорилось в сообщении Министерства экономического развития Азербайджана, это мероприятие было организовано Национальным фондом поддержки предпринимательства для ознакомления местных предпринимателей, занимающихся производством хлеба, с современными технологиями, а также для ускорения применения этих технологий в производстве.
В мероприятии приняли участие представители чешской компании Dvorak Еngineering Ltd. Руководитель компании Ярослав Дворак подробно проинформировал азербайджанских предпринимателей-пекарей о современном оборудовании Dvorak Еngineering для производства хлеба и мучных изделий, ознакомил их с основными технико-экономическими показателями оборудования (полная автоматизация процесса, простота управления, экономия энергии, рациональность, качество, экология, санитарно-гигиенические показатели и пр.).
Министерство отметило, что с целью создания в Азербайджане современных предприятий по производству хлеба Нацфондом профинансировано восемь инвестиционных проектов. В частности, фондом выделено 6,3 млн. манатов для создания предприятий общей производительностью 89,8 тыс. тонн хлеба в год. Четыре проекта реализуются в Баку, еще четыре - в регионах Азербайджана. При этом уже сдан в эксплуатацию производственный участок объемом производства 29,2 тыс. тонн хлеба в год, принадлежащий ООО Sarham и расположенный в поселке Бакиханова. Еще на двух предприятиях завершается процесс установки оборудования, в других пяти идут строительные работы.
На потребительском рынке хлебной продукции имеются большие проблемы, заявил недавно "Новости-Азербайджан" глава Союза свободных потребителей Азербайджана Эюб Гусейнов. По словам руководителя союза, качество хлеба и хлебной продукции на потребительском рынке Азербайджана не улучшилось. По его словам, в Азербайджане рынок хлебной продукции не монополизирован, но даже этот немаловажный факт никак не отражается на качестве этой продукции. В магазинах, на рынках, в различных местах, где идет распродажа хлеба, фиксируются обоснованные претензии к его качеству. При выпечке хлеба недобросовестными производителями используется просроченная мука, что, безусловно, не может не отразиться на качестве производимой продукции. "По стандарту, мука имеет годичный срок годности, и я не уверен в том, что хотя бы 50% из ста разновидностей этой продукции, находящихся в продаже, имеют срок годности и дату производства.
ArrayПросроченная мука способствует возникновению грибковых заболеваний в нашем организме, хотя по внешнему виду уже можно догадаться о состоянии пригодности к употреблению. Упакованный товар, как правило, портится быстрее и по истечении срока годности воспринимает клееобразный эффект, теряя при этом все характерные вкусовые качества", - отметил эксперт. Эксперт также отметил, что завозимые из России хлебобулочные изделия также подчас являются некачественными или с просроченным сроком хранения. Эюб Гусейнов также выразил сомнение в качестве различных видов сладкой продукции, которая производится в частных цехах отдельными производителями и распродается в магазинах. Потребители чаще всего недовольны как вкусом, так и качеством изделий, отметил он. Согласно стандарту, все сладости, в том числе торты, пирожные имеют, срок годности не более 36 часов, хотя на самом деле украшают витрины на протяжении гораздо большего времени в надежде на сбыт.
Как сообщалось ранее, в Азербайджане в 2010 году собрано почти на 1 млн. тонн меньше зерновых, чем в предыдущем году. Напомним, что до конца текущего года Казахстан планирует поставить на рынок Азербайджана до 800 тысяч тонн зерна.
Ни для кого не секрет, что сотрудники территориальных управлений Госкомитета по стандартизации, метрологии и патентам (ГКСМП) Азербайджана регулярно выявляют нарушения на хлебопекарных предприятиях. Часто условия хранения используемого в производстве сырья (мука, соль) не соответствуют требованиям нормативной документации. Бывает, что при выпечке применяется пищевая соль неизвестного происхождения, или существующие на предприятиях лаборатории для испытания производящегося хлеба не соответствуют требованиям, и во время выпечки нарушаются требования нормативного документа (ГОСТ 28808-90). Так, для повышения кислотности хлеба и предотвращения грибковых заболеваний в производстве иногда используется не предусмотренный в нормативном документе уксус.
И это далеко не отдельные, редкие случаи. Бывает, что условия цеха по выпечке хлеба не являются удовлетворительными. Или процесс производства и транспортировка хлеба, а также условия хранения сырья не соответствуют требованиям нормативных документов.
И ни для кого не секрет, что то в одном, то в другом районе Баку жители то и дело сталкиваются с новой для себя проблемой - обычный хлеб, купленный в магазинах, буквально через несколько часов перестает быть годным к употреблению. Внутри хлебных изделий начинаются непонятные процессы брожения, появляется неприятный характерный запах, в результате не остается ничего иного как выбросить хлеб - есть его вряд ли согласятся даже животные. Специалисты называют это явление картофельной болезнью. Обычно часто такое случается летом.
Специалисты Министерства сельского хозяйства АР ранее отмечали, что такие массовые случаи связаны с тем, что определенный круг людей хочет заработать много денег и завозит в страну изначально не пригодное сырье. Часто в Азербайджан завозится пшеница 4 и 5 класса. Пшеничное зерно 5-го класса - это просто фураж, то есть корм для скота, а 4-й класс считается зерном очень низкого качества. После помола эта не качественная уже мука поступает на многочисленные хлебозаводы и в мини-пекарни. А там хозяева изощряются в применении добавок к этой муке при выпечке хлеба. Нет возможности утверждать, поскольку у министерства нет полномочий ловить таких бизнесменов за руку, но определенно известно, что различные минеральные добавки они завозят из Турции. В результате хлеб, и так изготовленный из некачественной муки, разбухает, приобретает при выпечке видимую пышность. Но буквально на следующий день такие изделия опадают, и тут же начинаются вредные процессы, самым ярким из которых является картофельная болезнь.
По словам специалистов, возникновение картофельной болезни объясняется лишь качеством зерна, из которого был изготовлен хлеб. Хлеб нормального качества ни при каких условиях не претерпит такого рода изменений.
Раньше в Азербайджане существовала такая служба, как Хлебная инспекция. Сейчас ее нет, хотя кое-где в странах СНГ она сохранилась. Эта инспекция занималась проверкой качества завозимого зерна, муки, имела право посещать мельницы и проверять их работу. Хлебная инспекция действовала при Министерстве хлебопродуктов, потом вместо него было создано Государственное агентство по запасам зерна. Впоследствии это агентство ликвидировали, и в Минсельхозе организовали Управление по регулированию госзапасов зерна и муки.
При всем том есть добавки, примеси к хлебу, которые рекомендуются при его изготовлении. Например, у нас в стране распространена такая болезнь, как анемия, нехватка железа. И есть примеси, которые упреждают ее распространение. А есть такие минеральные добавки, которые не предназначены ни для чего иного, кроме как для придания видимого объема меньшей массе хлеба. Например, соседняя Грузия на государственном уровне запретила завоз таких веществ. Но у нас в стране, никто этим не занимается.
Проверкой производителей не может с полным правом заниматься и Центр эпидемиологии и гигиены Баку. Хотя в законе указано, что и они должны заниматься какой-то частью проверок. Тут наблюдается явное несоответствие того, каким конкретно ведомствам и что именно поручено.
По данным Статуправления, вообще по стране до недавних пор действовало более 800 мельниц. Пекарни у нас часто находятся в безобразном состоянии. Иногда их возводят в таких местах, что просто ужас берет. Надо бы запретить им работать, но многие законодательные меры в этой сфере просто не выполняются. Они как-то получают разрешения на деятельность, а потом уже редко кто за ними следит, за санитарией, гигиеной. Ведь на готовом хлебе в редких случаях указывается даже срок его годности.
|
