Весна - время настоящего стресса для нашего организма, именуемого в народе авитаминозом. Дабы справиться с этим неприятным состоянием, мы начинаем горстями пить витамины, ну а те, кто отдает предпочтение естественным источникам витаминов, килограммами поедают овощи и фрукты, будучи уверенными в том, что в них гораздо больше пользы, нежели в синтетических витаминах. Впрочем, подобное мышление не лишено здравого смысла, и специалисты согласятся с данной позицией, но с оговоркой. Она заключается в том, что эти фрукты и овощи должны быть экологически чистыми, а не нашпигованными большим количеством нитpатов и прочих вредных веществ, которые часто используются аграрниками для большей урожайности своих посевов. В итоге от употребления нитратных овощей и фруктов вреда гораздо больше, чем пользы.

Большинство из нас свято верит в то, что овощи и зелень с грядки достаточно хорошенько промыть, чтобы избавиться от грязи и вредного налета. Увы, это не так. Чистка и промывка овощей снижает содержание нитратов не более чем на 15%. Более основательно количество нитратов снижает термическая обработка, но такая обработка не менее основательно избавляет полезную еду и от витаминов и микроэлементов.

"На бакинских рынках проводятся рейды на предмет выявления наличия остаточного содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции". Об этом сообщил заведующий республиканским отделом токсикологического контроля Государственной службы по фитосанитарному надзору при Министерстве сельского хозяйства Азербайджана Ягуб Ибрагимов. По его словам, на рынках находятся инспекторы Государственной службы по фитосанитарному надзору, отбирающие образцы продуктов. "Все собранные образцы отправляются в нашу лабораторию для проверки. В январе-апреле 2011 года нами были проведены лабораторные исследования таких сельхозпродуктов, как картофель, лук, морковь, капуста, зелень, помидоры, огурцы, баклажаны и прочее. При лабораторных исследованиях были выявлены остатки нитратов в картофеле, луке, капусте, огурцах и помидорах. Продажа этих продуктов в определенных местах нами была приостановлена", - сказал Я.Ибрагимов.

Кроме того, по словам Я.Ибрагимова, в середине июня начнется проверка бахчевых культур (арбузы и дыни) (Day.Az). "В прошлом году лабораторные исследования арбузов не выявили серьезных недостатков, представляющих опасность для человеческого организма.

ArrayА вот в дынях были выявлены нитраты сверх допустимой нормы. Эти дыни не были допущены к продаже, поскольку могли представлять опасность для человеческого организма, к примеру, спровоцировать отравление", - отметил специалист. Как подчеркнул Я.Ибрагимов, согласно статье 123 Кодекса Азербайджанской Республики "Об административных правонарушениях", за нарушение законодательства о фитосанитарном контроле физические лица привлекаются к административной ответственности в виде штрафа в размере 20-40 манатов, должностные лица - 60-70 манатов, юридические лица - 100-150 манатов. "Что касается причины содержания в некоторых сельскохозяйственных продуктах нитратов сверх допустимой нормы, хочу отметить, что при искусственном выращивании химикаты были в них добавлены в завышенных количествах", - подытожил он. По словам терапевта Самиры Сафаровой, самый правильный вариант готовки овощей - на пару. "Данный способ значительно сокращает содержание вредной химии, однако при этом сохраняет в целостности все полезные вещества. Главный минус готовки на пару заключается в том, что это чуть более долгий и утомительный процесс, но здоровье того стоит", - отметила С.Сафарова.

Кстати, при солении, квашении и мариновании нитраты практически не уничтожаются, и обратное мнение является глубоким заблуждением. Также важно знать, что в недозрелых овощах и фруктах нитратов гораздо больше, чем в тех, что полностью поспели. Особенно сильно это относится к помидорам.

Во многих развитых странах ограничения по "овощным" нитратам отсутствуют, но это не означает, что такое положение поддерживается всеми. В ряде государств установлены суммарные ограничения - не более 3500 миллиграммов на килограмм любых овощей. Жестче подход к детскому питанию. В Швейцарии безопасной для детей считается норма 400 мг/кг, в Германии - 250, в Беларуси (для грудничков до 4 месяцев), так же, как и во Франции и Бельгии, - 50. Разные овощи и фрукты по-разному накапливают нитраты. Чемпионы по "полезности" с точки зрения отсутствия в плодах нитратов - ягоды, как лесные, так и смородина, облепиха, крыжовник, вишня и слива, а также яблоки и груши. В них не бывает нитратов больше, чем несколько десятков миллиграммов на килограмм веса.

Зеленый горошек может содержать нитраты в количестве до 112 мг/кг, помидоры - до 140. По несколько сотен миллиграммов способен доставить на стол каждый килограмм картофеля, лука, моркови, огурцов, перца и редиса. У белокочанной капусты, редьки, свеклы, зелени (салат, укроп) и арбузов счет идет не на сотни, а на тысячи. Разные части плодов накапливают нитраты в различной степени, например, в том же салате в листьях их значительно меньше, чем в черенках. Очистка может понизить уровень нитратов на 10-20%, часовая выдержка в воде - на 20%, варка и бланширование - на 10-80%, правда, уменьшится и содержание полезных веществ.