"Пейте дети молоко, будете здоровы" - поется в одной известной детской песенке. Молоко действительно полезно, и не только для детей, но и для взрослых. Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли - фосфаты, цитраты и хлориды. Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%.

По данным Международной молочной федерации (IDF), потребление молока в мире на душу населения в 2010 году составило 104,7 кг (значительное влияние здесь оказывают развивающиеся страны, в первую очередь Африки, где значительный процент населения вообще не потребляет молоко). По данным IDF, больше всего молока сегодня потребляется в Азиатском регионе, на долю которого приходится 39% от общего объема потребления. Всего 29% потребления приходится на Европу, 13% - на Северную Америку.

Что касается динамики потребления, то, по подсчетам специалистов, на территории Азии за 2010 год оно выросло на 6% по сравнению со средним показателем 2007-2009 годов. При этом наибольший рост потребления отмечен в Южной Америке, где рост за аналогичный период составил 7%. Незначительное снижение потребления молока отмечено в Европе, где его популярность среди потребителей сократилась на 1%. А наибольшее падение было отмечено в Океании, где его продажи сократились на 7%. Океания же сегодня является тем регионом, где уровень самообеспеченности молоком самый высокий в мире. Он составляет здесь примерно 261%. То есть значительный объем произведенной молочной продукции поступает на экспорт. За Океанией следуют ЕС-27 (107%), другие страны Европейского региона, Северная Америка (103%), Южная Америка (102%), Азия (92%), Африка и Центральная Америка (по 84%).

ArrayНа территории Западной Европы по статистике потребления молока на душу населения лидером является Франция - здесь этот показатель составляет 440 кг на человека в год, что лишь немного отстает от уровня скандинавских стран. Наиболее бурное развитие в плане статистики потребления молока в последние 15 лет демонстрирует Китай. Согласно официальной статистике, в 1997 году этот показатель находился на беспрецедентно низком уровне в 5 кг на человека в год, однако к 2011 году вырос в 8 раз. Причем статистика производства выросла с 1 млн. тонн в год в 1990 году до 40 млн. тонн в год в 2010-м, то есть более чем в 40 раз. Ни одна другая страна не может похвастаться такими результатами. К 2015 году страна увеличит показатели потребления молочной продукции на душу населения более чем в 2,5%, в результате чего должна достигнуть среднего мирового уровня. К слову, развитие молочного животноводства в Китае оттеснило с третьей на четвертую позицию в списке крупнейших производителей молока в мире Россию. Первую позицию в данном списке традиционно занимают США, за ними следуют Индия и соответственно Китай и Россия.

Однако молоко может быть не только полезным, но и опасным. Так, не секрет, что при употреблении некипяченого молока больной коровы есть большая вероятность заразиться бруцеллезом. Бруцеллез - это весьма распространенная болезнь рогатого скота (коровы, овцы). В тех местах, где она обнаруживается среди скота, в 5-7% ею заражено молоко. В ряде случаев заражение происходит через грязные руки, во время курения и при употреблении сырого молока или брынзы, изготовленной из зараженного молока и не подвергнутой двухмесячной выдержке после изготовления, как это положено.

Также при употреблении сырого молока есть шанс заболеть ящуром. Ящур - это опасное вирусное заболевание рогатого скота, которое может передаваться через сырое молоко и молочные продукты, а в ряде случаев и через ссадины на руках во время доения или кормления больных животных. Обычно у человека ящур протекает в легкой форме в виде воспаления слизистых оболочек полости рта с образованием пузырьков и язвочек, с небольшим повышением температуры и появлением общей слабости. Болезнь продолжается 1-2 недели, очень редко - больше. Кипячение молока в течение 15 минут приводит к его полному обезвреживанию, после чего оно становится неопасным.

Употребив некачественное молоко, можно заболеть и сальмонеллезом - инфекционной болезнью, которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella. В большинстве случаев сальмонеллез у детей и взрослых приводит к поражению органов пищеварительного тракта, которые нередко осложняются токсическим и дегидратационным шоком.

Городской житель редко пьет парное, да и просто сырое молоко, если только он не гостит в деревне, или если не покупает такое молоко в сомнительных местах. В магазинах же продается пастеризованное молоко, и тут уж, кажется, никаких неприятностей ждать не стоит, если, конечно, не истек срок его хранения. Впрочем, даже если срок хранения не истек, это еще ничего не значит, ведь молоко могло храниться в ненадлежащих условиях, что приводит к порче продукта. Особенно быстро это происходит в жаркую погоду. В этом случае человек может заработать пищевое отравление.

Но иногда дело не в неправильных условиях хранения, а в том, что не была соблюдена технология. Так, проверка образцов молочной продукции, реализуемой в торговой сети Баку, выявила наличие бактериального загрязнения в некоторых из них. Об этом Day.Az сообщил завотделом гигиены питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии Имран Абдуллаев.

По его словам, в результате лабораторных проверок, проведенных в Баку, Сумгайыте и Абшеронском районе, в 5 из 100 проб молока и молочных изделий обнаружено бактериальное загрязнение. В результате рейдов в Сураханском районе выявлен цех по производству недоброкачественной молочной продукции.

"В декабре Центр гигиены Сураханского района вынес решение о приостановлении деятельности этого цеха, однако он продолжал функционировать на основе сертификата, полученного незаконным путем", - сказал И.Абдуллаев. По его словам, на данный момент деятельность объекта приостановлена, в отношении владельца будут приняты соответствующие меры наказания. А все территориальные центры гигиены Баку оповещены об изъятии из продажи производимых этим цехом молочных изделий под названием "Lider xama" и "Lider qatiq".

"Центры гигиены столицы предупреждены о необходимости серьезного контроля за деятельностью всех продовольственных объектов, а при обнаружении фактов нарушения санитарно-гигиенических норм дано указание приостановить их работу", - резюмировал И.Абдуллаев.