Мясо - это продукт, употребление которого не однозначно воспринимается в обществе. Одни считают, что есть его равносильно преступлению, ведь в жертву человеческому желудку приносятся животные. Такие люди употребляют исключительно растительную пищу, дабы подкрепить свою позицию не только словом, но и делом. И все же большинство людей не готовы отказаться от мяса, оно присутствует в большинстве блюд на всех континентах.
Да и диетологи не рекомендуют становиться вегетарианцами. Ведь содержание белка в мясе составляет 20-40%, тогда как в вареных овощах, бобовых - от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимое с мясом количество белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные "строительные материалы", получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.
В мясе есть все незаменимые аминокислоты, много и других полезных веществ. Например, большинство витаминов группы В мы получаем из мяса, а не фруктов и овощей. Мясо - главный поставщик железа, из прочих продуктов оно усваивается гораздо хуже. Тому подтверждение - частая анемия из-за недостатка железа у вегетарианцев. В нем также много нужных человеческому организму калия и фосфора.
ArrayОпираясь на рекомендации ВОЗ, взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6-0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное - из растительного. То есть получается около 50 граммов мяса в день. Впрочем, красное мясо рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.
Между тем у мяса могут быть и свои отрицательные стороны, все зависит от того, в каких условиях выращивались животные и в каких хранилось мясо. Понятно, что, если при выращивании животных используются различные антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма, такое мясо не будет полезным. Что касается хранения мяса, то зачастую его обрабатывают специальными растворами, дабы оно не так быстро портилось или же для придания испортившемуся мясу свежего вида. А это уже наболевшая тема...
Условия реализации мяса в нашей стране, в частности, в Баку - вопрос больной для многих граждан. Его часто обсуждают, однако улучшений в данном вопросе не видно. Животных, чаще всего это бараны и коровы, часто режут прямо на улицах города, а потом развешивают мясо на крюках и продают на месте. Известны случаи, когда животных режут неподалеку от автомоек, мусорных свалок. Еще один пункт "забоя скота" недалеко от "Монтинского" базара. Животных режут прямо на улице, происходит это обычно рано утром, но проходить поблизости невозможно в любое время суток. На месте убоя стоит неприятный запах, на земле часто валяются головы забитого скота. Мясо продается не на улице, а в магазине, рядом с которым и происходит забой животных. На витрине красуется надпись "Свежее мясо". Да, действительно, мясо будет свежим, ведь от пункта забоя до пункта реализации в буквальном смысле слова два шага. Другое дело, что такое мясо уж точно не проходит никаких лабораторных исследований, а значит, есть вероятность наpваться на "заpаженное" животное.
Такие несанкционированные бойни существуют по всей столице и за ее пределами. Так, на основе поступивших от граждан обращений о ночной доставке неизвестными мяса и разносящемся при этом вокруг неприятном запахе ветеринарное управление Баку провело осмотр в поселке Беюкшор. Как сообщает Vesti.Az, выяснилось, что здесь действительно производится незаконный забой скота, задержана группа лиц. По сообщению начальника ветеринарного управления Вели Гараева, в данном месте оказался склад, принадлежащий некоему Шахину Джаббарову и вопреки постановлениям Кабинета министров не прошедший ветеринарной регистрации.
Кроме того, здесь мясо отделяли от костей, хотя действующими нормами производить эту операцию допускается не на складе, а только на месте продажи. Вдобавок мясо на складе не проходило ветеринарного контроля, а это означает его неустановленное происхождение: "Подозрения усиливают также неприятный запах и почернение мяса".
По словам В.Гараева, образцы мяса с незаконного склада отправлены на лабораторный анализ, и в случае выявления опасных фактов владелец склада будет наказан в административном порядке. В.Гараев собственноручно опечатал двери склада.
Употребляя мясо, не прошедшее проверку, можно подцепить ряд заболеваний, в том числе и таких опасных, как сибирская язва, если убитое животное было инфицировано.
По словам врача-терапевта Самиры Мамедовой, если мясо было несвежим, хранилось в неправильных условиях, его употребление может спровоцировать сильное пищевое отравление. Причиной пищевых отравлений являются различные бактерии и микроорганизмы, которые попадают в организм человека вместе с пищей. Вероятность отравиться особенно велика, если употребить в пищу мясо умерших животных, в котором содержится трупный яд. Токсины этого яда сохраняются в мясе даже после хорошей термической обработки. Такой источник белка, как мясо, - прекрасная среда для развития болезнетворных бактерий.
Симптомы отравления - ощущение дискомфорта, затем может появиться озноб, диарея, рвота, обезвоживание организма. Итогом отравления может стать даже летальный исход.
Понятно, что покупать мясо в местах несанкционированной продажи - играть с огнем. Оно находится на солнце целый день, впитывает в себя выхлопные газы проезжающих мимо машин. Но и покупка мяса в магазине не является гарантом приобретения качественного продукта еще и потому, что хоть в большинстве из них и имеются холодильные установки, в случае отключения света мясо размораживается, а затем подвергается заморозке вновь. Это, конечно, не опасно, но сказывается на его вкусовых качествах, к тому же многократно замороженное и размороженное мясо становится не таким полезным, оно теряет часть витаминов группы В.
Впрочем, даже если человек не пpиобpетает мясо в сомнительных местах, это не гарантирует, что он избежит встречи с опасным для здоровья продуктом. Все мы хотя бы время от времени ходим в кафе или рестораны, да и просто перекусываем по дороге, скажем, донером. И тут нет гарантии, что заказанное мясное блюдо или продукт фаст-фуда не приготовлены именно из недоброкачественного мяса. Для того чтобы свести шансы наткнуться на некачественное мясо к минимуму, ни в коем случае нельзя покупать его на улице и в магазинах, в которых нет холодильных установок. Если мясо на рынке или в магазине вызывает сомнения, нелишне потребовать у продавца справку о прохождении санитарно-эпидемиологической экспертизы. В этой бумаге с печатью должны быть указаны название мяса, информация о прохождении санитарного контроля, фамилия врача и его подпись.
|
