В Азербайджане будет наложен запрет на сбыт хлеба и хлебобулочных изделий без упаковки. Институт стандартов при Госкомитете по стандартизации, метрологии и патенту разработал проект стандарта по хлебу. Как сообщили ANS в госкомитете, в случае принятия стандарта в ближайшем будущем в Азербайджане будет наложен запрет на реализацию хлеба и хлебобулочных изделий без упаковки. В настоящее время проект находится на стадии экспертизы. После того как технические специалисты Госкомитета по стандартизации вынесут итоговое заключение, проект будет представлен на утверждение главе комитета.

"В течение месяца будет принят стандарт, который обяжет производителей хлеба выпускать его в индивидуальной упаковке", - сообщил журналистам глава отдела по стандартизации и техническому регулированию Госкомитета по стандартизации, метрологии и патенту Намик Тагиев.

По его словам, в Азербайджане существует четыре национальных стандарта по производству хлеба и лаваша и шесть межгосударственных.

"На данный момент готовятся поправки в действующие стандарты, по которым хлебная продукция будет реализовываться исключительно в индивидуальной упаковке, на которой будет размещаться информация о производителе, с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм", - сказал Тагиев. По его словам, это решит проблемы загрязнения продукции как при транспортировке, так и реализации.

Принятие указанного стандарта пришлось бы по душе всем потребителям. Хотя в настоящее время в отдельных магазинах в продаже встречаются упакованные или обернутые пищевой пленкой хлебобулочные изделия, на полках все же преобладает хлеб без какой бы то ни было упаковки.

Комментируя данный вопрос, президент Национальной кулинарной ассоциации Азербайджана (НКАА), председатель Комитета традиционного питания ЮНЕСКО Таир Амирасланов заявил о необходимости упаковки хлеба. По мнению специалиста, перед тем как отправить хлеб на продажу, его следует выдержать в открытом виде, то есть после выпечки он должен остыть до определенной температуры. "Хлеб следует перевозить в вентилируемом автомобиле. Хлеб, изготовленный с соблюдением всех требований, хранится довольно длительное время", - говорит эксперт.

Срок жизни свежевыпеченного хлеба не так долог, а продлить его свежесть хочется и производителю, и покупателю. Например, согласно требованиям ГОСТа соседней России, хлеб может вырабатываться упакованным и неупакованным. В соответствии с правилами продажи отдельных видов товаров, которые были утверждены их правительством, хлеб и хлебобулочные изделия на объектах мелкорозничной торговли (павильоны, киоски, палатки) должны продаваться только в упакованном виде. На остальных предприятиях торговли хлеб может реализовываться как в упаковке, так и без нее. При этом отпуск покупателям нефасованных продуктов осуществляется продавцом с использованием торгового инвентаря в виде щипцов и т.п.

Например, бумага является общепризнанно оптимальным вариантом для упаковки горячего хлеба. Одно из главных преимуществ применения бумажной упаковки - возможность экономии производственных площадей и времени технологического цикла.

ArrayБумага, великолепно воспринимающая печать, способна служить более оптимальным "холстом" для выражения визуального богатства того или иного бренда.

Во многих странах современного мира можно наблюдать попытки ограничить потребление пластиковой упаковки и решить вопрос ее утилизации на законодательном уровне. В то же время некоторые государства стремятся популяризировать бумажную упаковку.

Но, например, в Украине достаточно сложным, в особенности на современном этапе развития рынка, представляется внедрение бумажной упаковки в сегмент массового хлеба. Крупные хлебозаводы пока не проявляют заинтересованности в подобных проектах, в особенности после знакомства с их стоимостью: машина по автоматическому упаковыванию хлеба в бумажные пакеты требует инвестиций в сотни тысяч евро. С другой стороны, тамошние производители бумажной упаковки пока не нашли оригинального маркетингового хода для освоения данного сегмента, что, безусловно, крайне сложно.

Ясно, что в современных условиях хлеб без упаковки уже не удовлетворяет большинство покупателей как по гигиеническим, так и эстетическим соображениям.

Как отмечает портал pekarni.ru, так в ряде стран СНГ было до недавнего времени, когда хлеб упаковывали непосредственно перед продажей. В наши дни почти все крупные хлебозаводы ушли от этой практики, теперь все больше становится популярным упаковывать хлебобулочные изделия. Пекарни, использующие дрожжи хлебопекарные, упаковывают предварительно нарезанный хлеб в полимерные пакеты, запечатанные клипсой или скотчем. Готовая к продаже продукция имеет эстетичный внешний вид и выгодно выделяется среди аналогов благодаря яркой печати, которую можно наносить на пакет, и внешнему виду упаковки, напоминающей подарочный пакет.

Но обpатимся к истории. Вслед за полиэтиленовыми пакетами с введением санитарно-гигиенических норм на хлебобулочную продукцию хлеб стали упаковывать в полиэтиленовую (ПЭ) стретч-пленку на горячих столах. Принцип действия данного оборудования основан на свойствах упаковочного материала. Дело в том, что стретч-пленка имеет свойство "налипать" на саму себя. Упаковывание осуществляется на оборудовании, которое называется горячими столами. Но в настоящее время большинство производителей отошли от упаковывания хлеба в стретч-пленку. Теперь распространена упаковка в стретч-пленку мелкоштучных хлебобулочных (слойки, пирожки) и кондитерских изделий (печенье, конфеты). Упаковывание осуществляется на подложке непосредственно в месте продажи, чаще всего это супер- и гипермаркеты.

Еще одним видом упаковки хлеба является его оборачивание биориентированной полипропиленовой пленкой (БОПП) на автоматических машинах горизонтального типа. Этот тип упаковки подходит для крупных хлебозаводов, так как производительность такого оборудования достигает 250 упаковок в минуту. Их главными качествами являются надежность швов, деликатное обращение с нежными и хрупкими изделиями, а также возможность упаковывания продуктов различных габаритов. Кроме того, при использовании данного типа оборудования становится возможным упаковывать хлебобулочные изделия в специальных условиях: в модифицированной атмосфере для увеличения сроков реализации продукции и с использованием перфорации - для "дыхания" изделий, что особенно актуально для горячего хлеба. Но при использовании перфорированной пленки необходимо учитывать, что продукт будет сохнуть быстрее, чем упакованный в неперфорированный материал. Таким образом, производитель подбирает необходимые опции, исходя из желаемого срока хранения хлебобулочных изделий, температуры продукта и планируемых сроков реализации (в случае с перфорированной пленкой товар должен быть продан в кратчайшие сроки).

Следующим историческим этапом упаковывания хлебобулочной продукции стала термоусадка изделий. При этом используются специальные пленки, которые как бы сжимаются - усаживаются - при воздействии температуры. По степени автоматизации термоусадочное оборудование можно разделить на ручное, полуавтоматическое и автоматическое. Для хлебопекарной промышленности чаще всего используются машины ручного и полуавтоматического типа. Они компактны и просто незаменимы для мини-пекарен и супермаркетов, в которых осуществляется выпечка изделий непосредственно в торговой точке. Выбору упаковочного материала следует уделить особое внимание.

Мелкие хлебобулочные и кондитерские изделия (пирожки, слойки, печенье, конфеты и пр.) рекомендуется упаковывать на термоусадочных машинах с использованием специальной подложки, чтобы товар не рассыпался и продукт на витрине выглядел презентабельно. Крупные изделия (батоны, плюшки и пр.) упаковывают без подложки. Кроме того, на термоусадочном оборудовании упаковывают коробки разных габаритов, это могут быть и коробки шоколадных конфет, и "телевизоры" для печенья и пряников.

Если заглядывать в будущее, то с уверенностью можно сказать, что в ближайшие несколько лет хлеб, не упакованный непосредственно на производстве, исчезнет с прилавков наших магазинов и супермаркетов. Реформа уже началась, в первую очередь она затронет крупные города, но постепенно хлеб в упаковке дойдет и до регионов.

Другая немаловажная проблема связана с составом хлеба. Потребители, не знакомые с процедурой изготовления повседневного хлеба, абсолютно не осведомлены о примесях, добавляемых в состав хлеба. Т.Амирасланов считает, что хлеб на самом деле не должен так быстро портиться, как это происходит в настоящее время с повседневным хлебом, а должен усыхать и черстветь с течением времени.