В последнее время критиковать донеры стало чуть ли не хорошим тоном, однако, как бы ни ругали этот фаст-фуд, число его поклонников не уменьшается. Донер можно без преувеличения назвать самым популярным фаст-фудом в нашей стране, таким же, как гамбургер в США. Медики говорят, что любой фаст-фуд вреден, что способен привести к ожирению, проблемам со здоровьем, но людей это не останавливает. В нашей столице объекты фаст-фуда встречаются чуть ли не на каждом шагу.

Вышеупомянутый донер можно купить и в будочках, и в кафе, и в ресторанчиках. Донер - самая популярная еда у студентов, так как стоит он по сравнению с другим фаст-фудом недорого и одной порцией можно легко наесться. Также донеры с удовольствием покупают граждане, которые проводят много времени в движении, и им удобно есть на ходу. Не у всех есть время и возможность готовить обед, питаться ежедневно в кафе так, чтобы было и первое, и второе, для многих накладно, так что донер - наиболее приемлемый вариант.

Когда донерные стали появляться по всему городу в девяностых годах прошлого века, покупатели не особо задумывались над тем, как и из чего делают этот фаст-фуд - главное, что это быстро, вкусно и недорого. Затем, после сообщений об отравлениях в результате употребления донеров, а также сообщений о том, из чего эти самые донеры нередко изготавливают, определенный процент граждан вычеркнул их из своего меню, другие стали заказывать их только в зарекомендовавших себя с хорошей стороны объектах общепита, третьи же по-прежнему продолжают покупать донеры где придется, говоря, что не верят в то, что они могут нанести ущерб здоровью. Что ж, как говорится, хозяин - барин, и есть или не есть донеры - дело каждого человека, главное - чтобы он знал, из чего сделан донер, и чем может быть чревато его употребление.

Некоторые склонны считать, что на мясо, используемое в донерах, идет все, что движется, и это может быть отнюдь не говядина, а бездомные кошки и собаки. Никаких доказательств в пользу таких утверждений нет, а потому домыслы так и остаются домыслами.

Впрочем, это не означает, что с "донерным" мясом все всегда бывает в порядке, ведь достаточно вспомнить хотя бы тот факт, что несколько раз соответствующими органами было обнаружено мясо павших животных, которое шло на приготовление любимого многими фаст-фуда. Чем чреват такой обед, несложно догадаться - животное могло быть больным, а значит, и человек, поев донер с таким мясом, мог подхватить какую-нибудь заразу. К тому же не всегда соблюдаются условия хранения мяса, и если оно пролежит долгое время без холодильника, особенно в жаркую погоду, то его употребление может привести к сильному отравлению. Покупая донеры, мало кто об этом задумывается, да это в общем-то и бесполезно, ведь не просить же у донерчи сертификат, подтверждающий качество мяса, его все равно не будет, ну а ругать свой собственный товар, понятное дело, никто не будет.

Стараясь сэкономить, предприниматели порой закупают по дешевке мясо не первой свежести для своих точек, но распознать это в готовом продукте не часто получается. К тому же, далеко не во всех точках мясо моют перед тем, как повесить над пламенем.

Кстати, и сам способ приготовления мяса вызывает беспокойство у многих медиков. Так что даже если вам подфартило и мясо оказалось качественным - это еще не означает, что продукт безвреден.

ArrayДело в том, что расстояние между огнем и мясом должно составлять не менее 20 сантиметров, так как в противном случае выделяются канцерогенные вещества, способные привести к возникновению онкологических заболеваний, однако это правило далеко не всегда соблюдается при изготовлении донеров в нашей стране. Канцерогенное вещество, которого стоит опасаться, - бензопирин. Вред, нанесенный этим ядом, проявляется не сразу. Помимо раковых заболеваний, это вещество может вызывать генетические изменения и оказывает токсическое влияние на репродуктивную функцию.

А в Низаминском районе Баку донерщик нетрадиционным способом приготавливает на донерном апарате не только донеры, но и люля-кебаб. В точке по продаже донера установлены два донерных аппарата. На одном из них готовится, как положено, донер, а на другом, как ни странно, - люля-кебаб. Донерщик приготавливает люля-кебаб на донерном аппарате и продает одну его порцию за 1 манат. Естественно, вкус люля-кебаба, приготовленного на этом аппарате, не может сравниться со вкусом настоящего люля-кебаба, который обычно готовится на мангале (day.az).

По словам заведующего отделом питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии при Министерстве здравоохранения Азербайджана Имрана Абдуллаева, приготовление люля-кебаба в указанных выше условиях недопустимо. "Хочу отметить, что готовить это блюдо на газовом аппарате категорически запрещено. Токсичные вещества, выделяемые газом, проникают в люля-кебаб. Не исключается, что употребление в пищу люля-кебаба, приготовленного на донерном аппарате, может в будущем спровоцировать массовое отравление людей. Наверняка, тут не соблюдаются санитарные правила. Кроме того, донерщик нарушает правила приготовления люля-кебаба", - отметил начальник отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии.

Помимо этого, И.Абдуллаев подчеркнул, что потребители не должны покупать пищу, приготовленную в антисанитарных условиях и не в соответствии с установленными технологиями. "Мы неоднократно говорили и сейчас говорим о том, чтобы население не покупало такую пищу. Я уверен, что если бы никто не покупал люля-кебаб этого донерщика, то он не стал бы его готовить. Раз он это делает, значит, потребителей интересует эта продукция", - заявил он.

Помимо качества мяса и способов его приготовления, большие опасения вызывает санитарно-гигиеническое состояние многих донерных. Чаще всего донерные - это маленькие будки, где нет даже возможности помыть руки. Работают донерщики, как правило, не в перчатках, а потому остается только догадываться о степени чистоты их рук. Чаще всего нет на них и спецодежды - фартуков, колпаков, поэтому, если в донере обнаружите волос-другой, удивляться находке не стоит.

Инвентарь донерных также не внушает никакого доверия. Обычно он представляет собой весьма печальное зрелище: грязные кастрюльки, в которых разогревается томатный соус, не менее грязные разделочные доски. Овощи нарезаются не на глазах у клиента, как это должно быть, а заранее, и неизвестно, сколько времени лежали помидоры, огурцы и зелень. Мясо, кстати, также часто режется заранее, а потому клиент получает его уже в холодном виде, что сказывается на вкусовых качествах продукта.

Отметим, что проверки донерных в нашей стране периодически проводятся, и их итоги обычно бывают неутешительны. Так, недавно Центр гигиены и эпидемиологии Гянджи провел проверки пунктов торговли донерами. В ходе проверки внимание обращалось на санитарные условия хранения и приготовления мяса. Как сообщает 1news.az, в ходе проверок выяснилось несоответствие многих таких заведений действующим санитарно-гигиеническим нормам.

По словам заведующего отделом питания ЦГЭ Керима Аббасоглу, еще с 16 августа прошлого года в городе действует запрет на торговлю продуктами питания в неположенных местах, т.е. на остановках транспорта, в парках и др. Кроме того, постановлением заместителя государственного санитарного врача, принятым в январе 2006 года, в связи с мерами против птичьего гриппа не допускается приготовление донеров из курятины.

Что касается столицы, то, как нам сообщили в Республиканском центре гигиены и эпидемиологии, в Баку мониторинг донерных проводится совместными усилиями сотрудников центра, Министерства здравоохранения, Министерства экономического развития, а также Агентства по стандартизации, метрологии и патентам. В конце прошлого месяца в столице было оштрафовано еще два владельца донерных из-за несоблюдения санитарных и гигиенических требований. Всего было закрыто более двадцати донерных из-за нарушений санитарии и гигиены. Отметим, что рейды в пунктах торговли донерами осуществляются в рамках государственной программы по надежному обеспечению населения продуктами питания на 2008-2015 гг.