Соленые огурчики, тортики с кремом, всякие маринованные вкусности, сардельки, колбасная продукция... При перечислении этих блюд даже у негурманов начинается повышенное слюноотделение, что уж говорить о тех людях, которые любят поесть. При виде вкусных блюд подавляющее большинство людей тут же забывают об обещании, данном самому себе, о том, что с сегодняшнего дня пора садиться на строгую диету и вести здоровый образ жизни. В Азербайджане, впрочем, как и во многих странах постсоветского пространства, застолье - это неотъемлемая часть многих праздников, и, если даже в кошельке финансы поют романсы, все равно на стол для гостей - все самое лучшее. Но качество продуктов остается одной из наиболее злободневных проблем, с которыми сталкиваются потребители.
Лето - это не только сезон отпусков, но и время изобилия свежих ягод, фруктов и овощей, грибов, зелени... Однако это изобилие несет в себе скрытую опасность: всегда есть риск отравиться чем-нибудь вкусненьким, потому как и нам, и микробам одинаково нравятся тепло и хорошая пища. Многие привычные и безопасные продукты от жары могут стать злейшими врагами. Как же избежать летних отравлений?
В летние месяцы в магазинах и на лотках появляется много свежих овощей и фруктов, и, стремясь не упустить момента, мы с упоением вгрызаемся в вожделенный плод, забывая об элементарной осторожности. Но ведь жара - это благоприятная среда для размножения и сохранения патогенных бактерий и микробов.
Грязные руки продавцов, испортившиеся от избыточного тепла продукты, немытые или плохо вымытые овощи и фрукты содержат в себе миллионы патогенных бактерий, способных вызвать серьезные недуги: кишечные инфекции, энтеробиоз (глистная инвазия), ботулизм (его возбудитель может содержаться в любых консервах), сальмонеллез, который передается с сырыми яйцами, а также отравления различной степени тяжести и многое другое. Но риск всегда можно уменьшить разумным и осмотрительным поведением, а от отравления - быстро и эффективно исцелиться.
Неважно, где вы покупаете продукты - в крупном супермаркете или в небольшом магазинчике под домом, шансы приобрести некачественные продукты есть и там, и там. Случается и так, что после употребления того или иного продукта в животе возникают боли, рези, имеет место расстройство желудка, и возможной причиной плохого самочувствия являются некачественные продукты. Отметим, что каждый третий житель развитых стран ежегодно страдает от пищевых отравлений. Ущерб от наиболее распространенных из них оценивается в десятки миллионов долларов. По своей значимости проблема пищевых отравлений из области медицины давно перешла в сферу продуктовой безопасности.
Отравления - это болезненные состояния, развивающиеся при попадании в организм ядовитых веществ. Если яды образуются в пище, отравление называют пищевым.
ArrayСами ядовитые вещества - токсины - вырабатываются некоторыми видами микроорганизмов, грибов. В пищевые продукты они попадают разными путями, например, извне, когда токсины или бактерии, образующие токсические вещества, загрязняют доброкачественную пищу. Некоторые токсины могут образовываться самим пищевым продуктом (соланин в картофеле) или накапливаться в нем (цигуатоксин в мышцах рыб). Наконец, в пищу могут быть употреблены вовсе не пищевые продукты, например, ядовитые грибы.
Сколько существует человечество, столько же существует угроза пищевого отравления. Нередко отравления имели такие тяжелые последствия, что вызывали озабоченность не только ученых и лекарей, но и властителей. Так, примерно в 900 году византийский император Лев Мудрый специальным декретом запретил употреблять в пищу кровяную колбасу - подданные слишком часто травились ею, причем со смертельным исходом. Арабский врач и философ Абу Али ибн Сина предостерегал людей от употребления сырой рыбы, хранившейся во влажном месте.
Научный период в истории пищевых отравлений начался много позже, в конце ХIХ века, когда бельгийский профессор ван Эрменгем выделил возбудитель ботулизма из ветчины, послужившей источником отравления 34 человек. Затем американские ветврачи Сальмон и Смит и немецкий ученый Гертнер независимо друг от друга открыли возбудитель сальмонеллеза.
Однако и сегодня отравления пищевыми продуктами - явление достаточно частое. Их количество не спешит уменьшаться и для большинства стран мира остается серьезной социально-экономической проблемой: от отравлений страдают миллионы людей, вспышки заболевания зачастую носят неуправляемый характер, в результате общество несет огромные потери. По оценке экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в странах "третьего мира" только у детей регистрируется до миллиарда случаев кишечных инфекций, причем миллионы детей погибают.
Проблема не обошла и развитые страны: например, в Австралии ежегодно регистрируется более пяти миллионов пищевых отравлений. Чтобы сократить их число, в декабре 2006 года Федеральное правительство Зеленого континента даже организовало специальную кампанию.
Наша страна не является исключением, и случаи пищевых отравлений в последнее время являются весьма распространенным явлением. Люди травятся на свадьбах, в ресторанах, покупая на улице фаст-фуд, типа донеров. Впрочем, риск заработать пищевое отравление существует и в домашних условиях. С советских времен, когда в магазинах было шаром покати, у людей осталась привычка самим консервировать различные солености, маринады. Каждая хозяйка мечтает похвастаться засолами собственного приготовления, но при несоблюдении определенной техники консервирования их употребление может привести к серьезным последствиям. Потребление домашних консервированных продуктов остается одной из наиболее частых причин отравления.
В январе-мае 2012 года в Азербайджане произошло 375 случаев, связанных с пищевыми отравлениями. Об этом Day.Az сообщил начальник отдела питания Республиканского центра гигиены и эпидемиологии (РЦГЭ) при Министерстве здравоохранения Азербайджана Имран Абдуллаев. По его словам, за отчетный период 430 человек пострадали от пищевых отравлений. "Наиболее тяжелым из пищевых отравлений является ботулизм. В январе-апреле было зафиксировано 11 таких случаев, вследствие чего пострадали 16 человек. Все случаи отравления имели место в результате употребления консервированных помидоров и огурцов домашнего приготовления", - отметил И.Абдуллаев. Кроме того, по словам нашего собеседника, в мае текущего года было зарегистрировано 62 факта пищевого отравления, пострадали 70 человек. "Случаев ботулизма зафиксировано не было. В июне тоже были зарегистрированы случаи пищевых отравлений. Данные за июнь пока не собраны, поэтому предоставить статистику не смогу", - резюмировал И.Абдуллаев. Может создаться впечатление, что микробы и токсины таятся чуть ли не в каждом куске пищи. На самом деле предотвратить отравление совсем несложно - достаточно соблюдать некоторые правила, например, сроки и условия хранения скоропортящихся продуктов, и, разумеется, не есть те, у которых они нарушены. А при консервировании овощей или грибов в домашних условиях нужно тщательно проследить, хорошо ли они очищены от земли, так как именно в ней могут содержаться споры ботулизма.
Отравления же морепродуктами и пищевыми добавками - и вовсе большая редкость. Однако аллергикам на всякий случай их стоит избегать. И все же от беды никто не застрахован, поэтому знание правил экстренной помощи не помешает никому.
Итак, в случае подозрения на пищевое отравление первый шаг - очистить желудок, чтобы прекратить поступление яда в организм. Для этого нужно выпить до полулитра теплой воды и вызвать рвотный рефлекс. Если же ощущение тяжести в области желудка остается, то процедуру можно повторить. Далее с целью снижения интоксикации можно выпить чистой воды. В любом случае не занимайтесь самолечением дольше суток. Если на следующее утро после кишечных проблем вас продолжает беспокоить что-то, кроме общей слабости, обратитесь к доктору.
|
