Никогда не знаешь, где и как тебя настигнет тема очередной статьи. На этот раз она настигла меня в школе. Нет, мой дорогой читатель, сегодня я не буду писать об образовании и пище для наших серых клеток. Сегодня речь пойдeт о другой пище.

У моей дочки в школе объявили день стран мира, и каждый из учеников должен был либо представить свою страну, либо выбрать любую страну в мире, рассказать о ее культуре, традициях, праздниках и, если захотите, приготовить традиционное блюдо. Моя дочь, естественно, захотела. "Мама, - заявила она - давай приготовим долму, плов и пирожки. Только надо чтобы все попробовали!". Увидев ужас в моих глазах, она смилостивилась:"Ладно, давай только долму, но чтобы было очень вкусно!"

Подготовка к столь ответственному мероприятию длилась целую неделю: печатались фотографии, скачивалась информация с Интернета, верстались книги, рисовались плакаты про историю Новруз байрама, были подключены бабушки и дедушки из Баку - все должно было быть красиво собрано в одну большую презентацию. Каждый родитель заранее должен был выписать список ингредиентов приготовляемого блюда и предоставить в школу. Весь список был потом послан всем родителям для информации - на случай аллергии у ребенка на тот или иной продукт. Короче, как говорится, забот полон рот!

И вот день настал! С большой кастрюлей долмы, двумя видами гатыга к ней (с чесноком и без), кучей плакатов и фотографий мы прибыли в школу. Каждой стране был выделен столик, и мы уютно разместились между Китаем и Индией. Глаза, нос и уши разбегались в разные стороны. Долма шла на расхват, а во рту пересохло от непрерывного двухчасового рассказа об Азербайджане. В ход шло все - от географических карт до джеймс-бондовского "И целого мира мало".

Вернулись домой уставшие, но довольные, и, уложив детей спать, я села писать очередную статью.

ArrayИ если моя предыдущая публикация была о "духовной" пище, то сегодняшняя - о самой, что ни на есть, настоящей.

Глядя на гастрономические презентации разных стран, в очередной раз убеждаешься, что умело, правильно приготовленная и выдержанная в традициях той или иной страны еда - это своеобразный посол госудаpства. Она может рассказать о традициях, климате и культуре народа.

По еде можно определить и нарисовать диаграмму экономики страны, в которой живешь, наша еда отражает изменение структуры торговли и геополитических союзов, определяет наши ценности, а также может рассказать о статусе человека и его здоровье.

Живший в начале XIX века известный гастроном Жан Антельм Брилья-Саварин сказал:"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу кто ты!". Думаю, значение этого выражения сегодня должно быть расширено. И звучать оно должно приблизительно так: "Скажи мне, что ты ешь, и я скажу кто ты, где ты живешь, об истории твоей страны, соседях, экономике, международных отношениях и экологической ситуации".

Когда-то продовольствие было зажато в рамки границ определенной географической зоны, которой было прописано принятие определенных продуктов и традиций, присущих именно ей. Но впоследствии различные факты повлекли за собой изменения и в области продовольствия. Например, войны. Арабы завоевали Европу и сахарный тростник пришел с ними. Китайцы пришли в Японию, а с ними и соя. Иммиграция тоже сыграла свою роль в этом процессе. Евреи, бежавшие из Португалии, привезли шоколад в юго-западную Францию. Или свадьбы, например. Сдается мне, что каждый раз, когда во Франции организовывался королевский брак, французская кухня приобретала парочку новых ингредиентов. Сегодня современные историки спорят по поводу влияния Екатерины Медичи, когда она впервые приехала в Париж в 1533 году в возрасте 14 лет с большим багажом, состоящим их кухонных принадлежностей. Это событие, вероятно, не сделало революцию во французской кухне, как утверждают некоторые историки, но, по меньшей мере, оно вписало артишок во "французское меню". И когда Людовик XVI женился на Марии Антуанетте из Лотарингии (регион на северо-востоке Франции), квашеная капуста стала очень "модной" в Париже и продержалась на троне французской кухни гораздо дольше, чем сама Мария Антуанетта.

Еда никогда прежде не была более глобальным товаром, чем сегодня. Свидетельство тому стремительный рост франчайзинговых супер-поваров и легкость, с которой экзотические ингредиенты пересекают границы и океаны. Процессы, посредством которых поварам были представлены новые продукты и новые идеи, стали набирать скорость передвижения в далеком XIX веке, именно тогда, когда сами методы передвижения и их разновидности стали усиленно расти.

Сегодня торговля быстра и глобальна, и поэтому пища не отражает какое-то географическое положение или даже время года. Хочешь суши в Баку? А клубнику или дыню зимой? Без проблем! Каждый день свежие овощи из Калифорнии, свежевыловленная тюрбо у берегов Франции, сардины из Португалии, устрицы из Новой Зеландии, и вонючий дуриан из Азии пролетают огромные расстояния и приземляются в аэропортах по всему миру.

Подобная глобализация отнюдь не приводит к равенству. Еда подразделяет людей на классы. В то время как в питании бедных слоев преобладают жиры и углеводы, в меню богатых - белки. Прочно вошло в моду "органическое" (organic) помешательство: еда, косметика, одежда - все, что сделано, выращено, изготовлено без пестицидов, синтетических минеральных удобрений, регуляторов роста, искусственных добавок, а также генетически-модифицированных продуктов.

На сегодняшний день около четверти всех американцев покупают органик - продукты раз в неделю, что на 17% больше, чем в 2000 году. Многие до сих пор разрываются между доступной ценой и внешним видом традиционных, "пестицидных" продуктов и "невинностью и чистотой" органических. Голова пухнет от количества информации, которую слышишь каждый день. Вспомнила, как будучи маленькой девочкой, я нашла у себя в абрикосе червя, и сморщилась от брезгливости. Моя бабушка, заметив это, сказала:"Если червь есть в абрикосе, то значит с абрикосом все в порядке и в нем нет других гадостей". До сих пор ищу в американских яблоках и абрикосах червей. Пока тщетно.

Сегодня нам предлагается огромный выбор явств со всего мира. Но, к сожалению цена, которую мы платим за них, высока - мы теряем или, что еще хуже, извращаем исконно азербайджанскую кухню. Мы добавляем в нее "модные" ингредиенты, которых не было в рецептах наших прабабушек. Стейки и суши - это замечательно, но давайте не будем забывать ароматное пити в горшочках, нежные кутабы и самый лучший в мире - азербайджанский плов. Что может быть вкуснее?