О том, что на потребительском рынке хлебной продукции в Азербайджане имеются большие проблемы, заявлялось неоднократно, в основном общественными деятелями. Например, по мнению главы Союза свободных потребителей Азербайджана Эюба Гусейнова, качество хлеба и хлебной продукции на потребительском рынке Азербайджана пока так и не улучшилось.

Рынок хлебной продукции в стране не монополизирован, но даже этот немаловажный факт никак не отражается на ее качестве. В магазинах, на рынках, в различных местах, где идет распродажа хлеба, фиксируются обоснованные претензии к его качеству. При выпечке хлеба недобросовестными производителями нередко используется просроченная мука, что, безусловно, не может не отразиться на качестве производимой продукции. По стандарту, мука имеет годичный срок годности, но вряд ли можно быть уверенным в том, что хотя бы 50% из ста разновидностей этой продукции, находящейся в продаже, имеют срок годности и дату производства. Просроченная мука способствует возникновению грибковых заболеваний в нашем организме, хотя по внешнему виду уже можно догадаться о состоянии товара и его пригодности к употреблению. Часто хлеб быстро портится, становится "клейким", теряя при этом все характерные вкусовые качества и приобретая дурной запах.

Ни для кого не секрет, что сотрудники территориальных управлений Госкомитета по стандартизации, метрологии и патентам (ГКСМП) Азербайджана регулярно выявляют нарушения на хлебопекарных предприятиях. Часто условия хранения используемого в производстве сырья (мука, соль) не соответствуют требованиям нормативной документации. Бывает, что при выпечке применяется пищевая соль неизвестного происхождения, или существующие на предприятиях лаборатории для испытания производящегося хлеба не соответствуют требованиям, и во время выпечки нарушаются требования нормативного документа (ГОСТ 28808-90). Так, для повышения кислотности хлеба и предотвращения грибковых заболеваний в производстве иногда используется не предусмотренный в нормативном документе уксус.

И это далеко не отдельные, редкие случаи. Бывает, что условия цеха по выпечке хлеба не являются удовлетворительными. Или процесс производства и транспортировка хлеба, а также условия хранения сырья не соответствуют требованиям нормативных документов.

И ни для кого не секрет, что то в одном, то в другом районе Баку жители то и дело сталкиваются с необычной для себя проблемой - заурядный хлеб, купленный в магазинах, буквально через несколько часов перестает быть годным к употреблению. Внутри хлебных изделий начинаются непонятные процессы брожения, появляется неприятный характерный запах, в результате не остается ничего иного, как выкинуть хлеб на мусорку - есть его вряд ли согласятся даже животные. Специалисты называют это явление "картофельной болезнью". Обычно часто такое случается летом.

Специалисты Министерства сельского хозяйства АР ранее отмечали, что такие массовые случаи связаны с тем, что определенный круг людей хочет заработать много денег и завозит в республику изначально непригодное сырье.

ArrayЧасто в Азербайджан завозится пшеница 4-го и 5-го класса. Пшеничное зерно 5-го класса - это просто фураж, то есть корм для скота, а 4-й класс считается зерном очень низкого качества. После помола эта некачественная мука поступает на многочисленные хлебозаводы и мини-пекарни. А там хозяева изощряются в применении различных минеральных добавок к этой муке при выпечке хлеба.

В результате хлеб, и так изготовленный из некачественной муки, разбухает, приобретает при выпечке видимую пышность. Но буквально на следующий день такие изделия опадают, и тут же начинаются вредные процессы, самым ярким из которых является картофельная болезнь.

По словам специалистов, возникновение картофельной болезни объясняется только лишь качеством зерна, из которого был изготовлен хлеб. Хлеб нормального качества ни при каких условиях не претерпит такого рода изменений.

При всем том есть добавки, примеси к хлебу, которые рекомендуются при его изготовлении. Например, у нас в стране распространена такая болезнь, как анемия, нехватка железа. И есть примеси, которые упреждают ее распространение. А есть такие минеральные добавки, которые не предназначены ни для чего иного, кроме как для придания видимого объема меньшей массе хлеба. Например, соседняя Грузия на государственном уровне запретила завоз таких веществ. Но у нас в стране, как говорится, никто этим не занимается. И поделать ничего невозможно.

Пекарни у нас часто в безобразном состоянии. Иногда их возводят в таких местах, что просто ужас берет. Надо бы запретить им работать, но многие законодательные меры в этой сфере просто не выполняются. Они как-то получают разрешения на деятельность, а потом уже редко кто за ними следит, за санитарией, за гигиеной. Ведь на готовом хлебе в редких случаях указывается даже срок его годности.

Все чаще в последние годы качество хлебобулочных изделий вызывает недовольство потребителей. Порой, разрезав буханку и ожидая увидеть пористый и аппетитный мякиш, мы натыкаемся на серую клейкую массу с отталкивающим запахом. Пакеты, в которые упакован лаваш, скрывают пятна плесени, а черный хлеб порой покрыт белой "сыпью". Хлебные "болезни" возникают вследствие повышенной микробиологической загрязненности муки и нарушения санитарных норм при производстве продукта.

Выбрасывать хлеб в Азербайджане не принято. Как правило, засохшие и не годные к употреблению хлебобулочные изделия складываются в отдельный пакетик - на прикорм животным, хотя использовать в пищу мучную продукцию, пораженную хлебными "болезнями", нельзя, да и невозможно. Не годится он и в качестве корма для домашнего скота, утверждают специалисты.

Большая часть проблем, которые они выявляют, связана как раз с так называемой "картофельной болезнью". Именно она и приводит к возникновению затхлого запаха, потемнению мякиша и образованию липкой массы внутри буханки хлеба. Примечательно, что определить сразу, что хлеб заражен, невозможно, "симптомы" появляются лишь на второй день.

Эпидемия картофельной болезни преследует наши цеха уже не первый год. В основном она проявляется в теплое время года - на размножение картофельной палочки влияет высокая температура. Бактерии проникают в зерно еще при сборе или помоле.

Картофельная палочка не погибает при выпечке..